Procedimiento

1. Hacer un volcán con la harina y mezclar la sal muy bien.

2. En el centro del volcán agregar la levadura en polvo e inmediatamente después hidratarla con la mitad del agua.

3. Agregar el huevo sobre el líquido y comenzar a mezclar con la harina que está en los bordes para comenzar a formar una masa fina y elástica.

4. Agregar la mantequilla para continuar mezclando y terminar agregando el resto del agua para formar una masa húmeda.

5. Mezclar hasta que la masa se despegue por completo de la mesa de trabajo y tenga la elasticidad necesaria.

6. Colocar la masa en un bowl ligeramente engrasado y tapar con papel plástico.

7. Permitir una fermentación hasta que doble su volúmen.

8. Engrasar la superficie de la mesa de trabajo con aceite en spray y voltear la masa sin ponchar.

9. Con la ayuda de las manos formar un rectángulo con la masa aún inflada.

10. Con un cortador de pizzas, cortar una tira por la parte más corta del rectángulo, con un grosor de 2 cm de ancho.

11. Estirar la tía de masa rodándola por la mesa engrasada hasta formar una tira delgada de 50 cm de largo.

12. Formar un nudo y colocar los pretzels formados en la mesa de trabajo.

13. Mientras tanto, preparar el baño de los pretzels. Colocar en un bowl el agua y agregar el bicarbonato para mezclar con un batidor de globo muy ligeramente para que se disuelva en el agua.

14. Pasar los pretzels por el baño de bicarbonato solo durante 2 segundos, sumergiéndolos con cuidado.

15. Retirar del baño y colocar el pan en charolas.

16. Espolvorear cada pieza con un poco de sal en escamas.

17. Dejar reposar las piezas 40 minutos antes del horneado y cortar con navaja de panadero justo antes del horneado.

18. Hornear a 200°C durante 5 minutos y reducir la temperatura a 180°C durante 10 minutos más.