Procedimiento

1. Mezclar todos los ingredientes y amasar durante 5 minutos.

2. Dejar reposar en refrigeración durante 24 horas.

3. En el tazón de la batidora colocar agua, masa madre, harina, levadura, cocoa y sal.

4. Comenzar a mezclar unos minutos con el aditamento de gancho y mezclar durante aproximadamente 10 minutos.

5. Retirar la masa de la batidora y continuar amasando a mano. Es importante verificar la consistencia de la masa y de ser necesario agregar más agua o un poco ms de harina.

6. Agregar los nibs de cacao, arándanos, avellanas gruesamente picadas y el queso brie en rebanadas grandes.

7. Permitirle a la masa un reposo largo para que fermente.

8. Dividir la masa en 3 piezas y formar un pan en forma de ovoide.

9. Hacer tres cortes por pieza y colocar en charolas calientes en el horno a 230°C durante 15 minutos; luego vamos a bajar la temperatura a 190°C durante 20 minutos más. Si es posible, vaporizar al principio.