Procedimiento

1. Mezclar harina, agua y levadura hasta formar una asa un poco seca.

2. Colocarla en un recipiente, taparla con plástico y dejar un reposo de 24 horas en refrigeración.

1. Colocar la masa madre ya reposada en un tazón.

2. Colocar encima las harinas, la sal, Fermipan, miel y la mitad del agua.

3. Comenzar a amasar para luego incorporar el resto del agua de poco en poco.

4. Pasar la masa y mezclar sobre la mesa de trabajo durante unos diez minutos.

5. Agregar la mezcla de pasas y mezclar durante 1 minuto, luego agregar el queso en pequeños trozos y mezclar ligeramente para no embarrarlo a la masa.

6. Colocar la masa en un tazón y tapar con plástico.

7. Permitir que la masa gane volumen y formar un pan en forma de ovoide.

8. Dejar una charola ciega en el horno muy caliente.

9. Hacer algunos cortes al pan antes de colocarlo en charola caliente y hornear a 230°C durante 15minutos.

10. Vaporizar con un aspersor de agua directo a las paredes del horno a los 5 y 10 minutos de haber entrado.

11. Reducir la temperatura a 200°C y cocinar durante 40 minutos más o hasta que esté perfectamente dorado y la suela del pan se escuche hueca.