Procedimiento

1. Hacer un jarabe calentando leche, piloncillo, una rama de canela y pimientas quebradas.

2. Esperar a que se disuelva por completo el piloncillo, colar y reservar en frío.

3. Preparar un volcán con la harina y sal; colocar por un lado el sobre de Fermipan® y comenzar a agregar de poco a poco el jarabe de piloncillo y huevo.

4. Comenzar a amasar de manera que se forme una masa, luego agregar todo el jarabe y más leche de ser necesario.

5. Agregar azúcar mientras se sigue amasando, por ultimo, agregar mantequilla y mezclar hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo y esté perfectamente elástica. 6) Agregar el café y permitir un reposo de 30 minutos en lugar tibio para que fermente.

6. Ponchar y formar bollos de 40 gr. cada uno, espolvorear con harina antes de colocar en charolas.

7. Permitir un segundo reposo hasta que doblen su volumen y hornear a 160° C. durante aproximadamente 18 minutos.