Procedimiento

1. Prepara la masa: En una mesa, mezcla la harina, la sal y el Fermipan.

2. Agrega la leche y el huevo, mezcla hasta que se forme una masa homogénea, posteriormente agrega la vainilla

3. Vierte la azúcar mientras mezclas la masa y posteriormente la mantequilla

4. Amasa: Amasa la masa en una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Colócala en un tazón ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y deja que repose en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.

5. Preparar la tapa: en una meza mezcla la harina el azúcar glassy la manteca vegetal.

6. Amasar hasta que se despegue de la superficie de trabajo y forme una masa lisa y elástica.

7. Colocar la masa en un bowl ligeramente engrasado y permitir una fermentación completa.

8. Sacar la masa del tazón y poncharla, dividir en piezas de 70 gr. cada una, permitir un reposo de las masas de diez minutos y bolear con las manos.

9. Colocar cada pieza sobre charolas con papel para hornear cuidando de que no queden muy juntas para evitar que se peguen durante el horneado.

10. Aplastar ligeramente cada bollo con las palmas de las manos de manera que parezca una tortilla gorda

11. Trabajar la masa para tapar conchas sobre la mesa espolvoreada de harina.

12. Cortar porciones del tamaño de una pelota de ping pong.

13. Espolvorear las manos de harina e ir aplanando cada bolita de masa para tapar conchas, como si se tratase de una tortilla bien plana y redonda, el tamaño debe ser suficiente para tapar el bollo de masa.

14. Tapar los bollos rellenos y presionar un poco, marcar con el cortador de conchas.

15. Quitarle el centro y rellenarlo con la ralladura de limón

16. Dejar reposar los panes hasta que doblen su tamaño y hornear a 170° C. durante 18 minutos aproximadamente, revisar que la parte sin tapar de la concha se encuentre bien dorada.

17. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.