Croffin
Deliciosa fusión de un muffin y un croissant. ¡Anímate a prepararlo!
250 gramos de harina de fuerza
250 gramos de harina suave
65 gramos de azúcar refinada
11 gramos de sal fina
275 gramos de leche fría
10 gramos de Fermipan
50 gramos de mantequilla
300 gramos de mantequilla sin sal para el empaste
300 gramos de dulce de leche
1. Mezclar las harinas con la sal, levadura, azúcar y leche fría.
2. Amasar a un amasado medio e incorporar la primera mantequilla. Lograr una masa bien integrada, fría y estirar con rodillo en forma de un rectángulo aplastado y parejo.
3. Congelar durante 30 minutos y refrigerar durante una hora
4. Prepara la mantequilla para el empaste formando un rectángulo bien parejo
5. Empastar a una vuelta doble y una sencilla
6. Reposar la masa durante una hora en refrigeración
7. Extender la masa laminada sobre la mesa de trabajo y adelgazar a 5 mm. de grosor.
8. Engrasar moldes de aluminio tipo flanera
9. Cortar tiras de 3.5 cm de alto por 24 cm de largo, enrollar muy bien y colocar en molde
10. Permitir un reposo de una hora antes de hornear
11. Barnizar con brillo de huevo
12. Hornear a 180°C. durante 18 minutos y una vez fríos rellenar con dulce de leche.
