Procedimiento

1. En un tazón cernir juntas azúcar glass y harina.

2. Agregar la manteca vegetal y mantequilla cortada en cubos pequeños.

3. Con la ayuda de las manos ir mezclando todo hasta que se incorpore por completo.

4. Cuando no existan rastros de la manteca ni mantequilla seguir trabajando la masa hasta que quede con la textura de una plastilina.

5. Saborizarla con el extracto de vainilla y reservar tapada con plástico.

6. Preparar una fuente con la harina y la sal por fuera.

7. Colocar en el centro el sobre de Fermipan® e hidratarla con un poco de leche.

8. Agregar azúcar e ir incorporando la leche de poco en poco.

9. Agregar huevos de uno por uno y seguir incorporando un poco de harina de la fuente a la vez para ir formando una masa homogénea.

10. Agregar la mantequilla cortada en cuadros pequeños y de preferencia que se encuentre suavizada.

11. Continuar amasando de poco en poco y continuar con el amasado. Es muy importante verificar la consistencia de la masa, si la masa se encuentra demasiado seca habrá que agregar un poco mas de líquido y si por el contrario la masa se presenta muy aguada será necesario agregar un poco de harina.

12. Amasar hasta que se despegue de la superficie de trabajo y forme una masa lisa y elástica.

13. Colocar la masa en un bowl ligeramente engrasado y permitir una fermentación completa.

14. Sacar la masa del tazón y poncharla, dividir en piezas de 70 gr. cada una, permitir un reposo de las masas de diez minutos y bolear con las manos.

15. Colocar cada pieza sobre charolas con papel para hornear cuidando de que no queden muy juntas para evitar que se peguen durante el horneado.

16. Aplastar ligeramente cada bollo con las palmas de las manos de manera que parezca una tortilla gorda, rellenar con suficiente crema de avellana o dulce de leche y bolear el pan con cuidado de que el relleno no se salga.

17. Batir un poco de manteca vegetal entre las manos hasta que quede suave y untar sobre cada uno de los panes.

18. Trabajar la masa para tapar conchas sobre la mesa espolvoreada de harina.

19. Cortar porciones del tamaño de una pelota de ping pong.

20. Espolvorear las manos de harina e ir aplanando cada bolita de masa para tapar conchas, como si se tratase de una tortilla bien plana y redonda, el tamaño debe ser suficiente para tapar el bollo de masa.

21. Tapar los bollos rellenos y presionar un poco, marcar con el cortador de conchas.

22. Dejar reposar los panes hasta que doblen su tamaño y hornear a 170° C. durante 18 minutos aproximadamente, revisar que la parte sin tapar de la concha se encuentre bien dorada.

23. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.