Procedimiento

1. Mezclar los ingredientes de la biga durante tres minutos y dejar reposar en refrigeración hasta el día siguiente.

2. Sacar la masa del refrigerador una hora antes de preparar la masa.

3. Mezclar en la batidora agua, toda la biga del día anterior, harina, levadura, sal y aceite. Mezclar hasta obtener una masa elástica y resistente.

4. Colocar la masa en un tazón y dejar reposar una hora.

5. Dar un primer pliegue a la masa para que se fortifique la estructura y permitir un segundo reposo de otra hora.

6. Nuevamente dar un piegue a la masa.

7. Volcar la masa en una charola enharinada y dejarla reposar.

8. Cortar en rectángulos.

9. Colocar en charolas, cuidando de dejar por debajo de los panes los cortes.

10. Permitir una fermentación final de 40 minutos y hornear a 230°C con un poco de vapor por 30 minutos. Si las piezas son más pequeñas, habrá que reducir el tiempo, pero no la temperatura. Si las piezas doran muy rápido se les puede colocar un poco de papel aluminio y bajar la temperatura del horno.