Procedimiento

1. Preparar el atole mezclando todos los ingredientes y reservar bien tapado.

2. Preparar un volcán con la harina, mejorante, granillo de trigo y la sal por un lado, y la levadura por otro lado.

3. Agregar agua poco a poco. Agregar azúcar y continuar mezclando mientras vamos incorporando el resto del agua.

4. Trabajar la masa hasta obtener una masa lisa y resistente.

5. Revisar muy bien la consistencia de la masa.

6. Permitir una fermentación hasta que doble su tamaño.

7. Porcionar en tantos de 80 gr y bolear.

8. Espolvorear con granillo cada pieza y formar el pan de cemita.

9. Colocar las piezas en charolas y barnizar con el atole.

10. Espolvorear con ajonjolí y permitir un reposo de 30 minutos antes de hornear a 180°C por unos 20 minutos