Procedimiento

Calentar leche con la mitad del azúcar, blanquear el resto del azúcar con las yemas de huevo, enseguida agregar la maicena y templar la mezcla con leche caliente.

Regresar todo a la olla aun encendida y cocinar hasta espesar sin dejar de mover. Retirar de la cacerola y agregar la crema de avellanas, mezclar muy bien y refrigerar.

Preparar la masa:

1. Preparar una fuente con la harina y la sal  por fuera.

2. Colocar en el centro Fermipan® e hidratar con un poco de leche, agregar azúcar e ir incorporando leche de poco en poco.

3. Agregar los huevos de uno por uno y seguir incorporando un poco de harina de la fuente a la vez para ir formando una masa homogénea.

4. Agregar la mantequilla cortada en cuadros pequeños, continuar amasando de poco en poco.

5. Vamos a continuar con el amasado y es muy importante verificar la consistencia de la masa, si la masa se encuentra demasiado seca habrá que agregar un poco mas de líquido y si por el contrario si la masa se presenta muy aguada será necesario agregar un poco de harina.

6. Esta masa debe de quedar ligeramente mas húmeda que una masa de bollo normal.

7. Amasar hasta que la masa se despegue de la mesa y quede elástica y resistente.

8. Colocar la masa en un tazón ligeramente engrasado y tapar con plástico, esperar a que la masa doble su tamaño; a este proceso se le conoce como fermentación.

9. Enharinar la mesa de trabajo y vaciar por encima la masa fermentada, enharinar por encima y trabajar la masa con las manos para formar un cilindro con la masa de un grosor de 4 cm.

10. Con la ayuda de un cortador de masas obtener las piezas de la masa a 60 gr.

11. Dejar reposar las masas unos minutos y bolear de inmediato.

12. Dejar reposar tapadas con plástico y esperar hasta que las bolas doblen su tamaño.

13. Retirar el plástico con cuidado y aplastar ligeramente antes de freírlas.

14. Calentar el aceite en una cacerola plana y extendida, puede usarse un sartén grande.

15. La temperatura del aceite debe alcanzar los 180° centígrados, si no contamos con un termómetro podemos freír un poco de masa que deberá ponerse dorado en unos treinta segundos; es importante controlar la flama durante la cocción de las berlinesas para evitar que se doren de más o queden crudas por el centro.

16. Comenzar a freír las berlinesas sobre el aceite y voltear cada pieza una vez que el centro de las berlinesas se torna color dorado. Retirar las piezas una vez que se encuentren doradas por ambos lados. Bastará con un minutos de cocción por cada lado.

17. Retirar la berlinesa del aceite y escurrir inmediatamente sobre papel absorbente.

18. Revolcar en azúcar y rellenar de crema pastelera de avellana.