Procedimiento

1. Preparar la esponja mezclando en un tazón agua, harina y levadura en polvo.

2. Mezclar muy bien y esperar a que doble su volúmen. Esto puede tardar entre una y dos horas.

3. Colocar en un tazón más grande los ingredientes secos y agregar la esponja.

4. Comenzar a mezclar con los ingredientes secos para ir formando una masa y amasar durante aproximadamente 20 minutos, hasta desarrollar una masa elástica que se despegue de la mesa de trabajo. La masa debe de quedar un tanto firme.

5. Cortar piezas de 70 gr y permitir un reposo de 10 minutos antes de bolearlas muy bien.

6. Enharinar la mesa de trabajo y colocar las piezas boleadas encima de la mesa. Espolvorear nuevamente por encima de las piezas.

7. Tapar con papel plástico y dejar reposar durante 20 minutos.

8. Retirar el plástico y espolvorear nuevamente por encima de los panes boleados.

9. Con la punta del dedo índice ponchar justo en medio de cada bollo, llegando a la mesa de trabajo.

10. Levantar el bollo perforado e ir girando la masa en las manos mientras que se va ensanchado el hoyo mientras rotamos el bollo para formar un pan en forma de dona.

11. En una charola, dejar reposar en el refrigerador por un día los bagels formados, los cuales deben estar tapados con papel plástico. Esto ayudará a que desarrollen su sabor característico.

12. En una olla calentar agua con sal y bicarbonato de sodio.

13. En tandas pequeñas, ir pochando los bagels en el agua hirviendo durante 1 minuto de cada lado. Retirar cada pieza con una cuchara perforada y dejar escurrir las piezas sobre una rejilla de metal.

14. Colocar las semillas en platos planos y voltear cada bagel sobre las semillas para que queden impregnados de manera generosa.

15. Voltear cada bagel y colocar en charolas de hornear sobre papel cocción.

16. Hornear a 215°C. durante 8 minutos. Girar la charola para asegurar que los panes quedan de un color dorado parejo. Esto tardará unos 8 minutos más.